En Mükemmel Kurabiye Tarifi

Yalan olmasın on seneden fazla bir süredir sefkili kardeşim Burçak’la beraber her canımız istediğinde ya da muhteşem aşçılık hünerlerimizle etkilemek istediğimiz sosyal bir grup oluştuğunda kendimizin ya da ilgili sosyal deney grubumuzun önüne bu kurabiyeleri dayıyoruz.

Geçen haftaya kadar da gözleri açılarak kendinden geçen gruplar haricinde bir tepki ile karşılaşmamıştık. Geçen hafta ben cookie yapmaya karar verip evdeki malzemeleri kontrol etmediğimden ve evde olması daha muhtemel herhangi bir çikolata yerine ham kakao parçacıkları olduğundan (raw cacao nibs) tarif bir hayal kırıklığı olmasa da kesinlikle o ağıza atıldığı andan itibaren vücuttaki tüm mutluluk hormonlarını salıveren haz etkisini yaratmadı.

Hoş ben de durduk yere hayatta cacao nib kullanmazdım ama bir şekilde kurabiye yapmaya da başlamıştık. Bakkal iki dakikalık mesafede olmasına rağmen memlekette ilk harflari sürekli değişmesinden mütevellit takip edemediğim bir sınavdan dolayı çıkma yasağı vardı, elden de bu kadarı geldi. Yani ben yaptım aman siz sağlık mağlık derdine böyle gereksiz girişimlerde bulunmayın.

Konuya dönecek olursam, tarifin az orijinali şöyle;

  • 180 gr Un
  • 125 gr Muscovado Şekeri (ya da pekmez)
  • 110 gr oda ısısında tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 2 gr tuz
  • 80 gr parça çikolata

En can alıcı malzeme muscovado ile başlayım. Kullanmak zorunda değilsiniz 😀 125 gr kadar pekmez de aynı sonucu veriyor. Ama yurt dışından filan bir şekilde alma şansınız varsa muscovado şekeri hem baharatlı tadı hem de yapışkan dokusuyla cookie’ye klasik 2. dalga kafe cookiesi kıvamını veriyor. Pekmez de aşağı yukarı aynı kıvamda olduğu için bir sorun yok, esmer şeker o dokuyu vermiyor, sıradan bir kurabiyeden farkı kalmaz emeklerimizin o bakımdan tercihinizi ona göre kullanın.

Tarifin çok orijinalinde 120 gr ceviz de var, biz cevizi ailecek sevip beğensek de bu ortamda kendisini gerçekleyemediğine karar verdik ve artık koymuyoruz. Tabi ki sizin kendi bedeniniz kendi kararınız.

Az orijinal tariften devam edecek olursak ben hep tam buğday unu, ya da siyez unu kullanıyorum, glutensiz versiyonları için yulaf unu, ve kinoa unu da denedim hepsinde çok başarılı sonuçlar elde ettim

Tereyağını oda ısısına getirmekle şu güne kadar hiç uğraşmadım, genelde tereyağını buzdolabından çıkarıp bain marie usulu eritip kullandım.

Vegan versiyonları için ben şu ana kadar sadece hindistan cevizi yağı denedim. Bir kurabiyeye 110 gr hindistan cevizi yağı koymak benim açımdan maliyetli bandına girse de yine siz bilirsiniz, tat olarak gayet güzel oluyor. Hindistan cevizi dışında başka bir vegan yağ denemedim onun için bu aşamada sizi kendi denemelerinizle baş başa bırakmak durumundayım.

Yine tarifin orijinalinde yumurtanın oda sıcaklığı olması hususunda bir ısrar var, ben hep buzdolabından çıkardığım yumurtayı az çırpıp tereyağın içine kattığım için bu ısrarın doğuracağı sonuçlardan haberdar değilim.

Çikolatayı gönlünüzce kullanın. İster direkt parça çikolata kullanın ister benim genelde yaptığım gibi Eti karam filan alıp kendiniz istediğiniz büyüklükte parçacıklara bölün. Aman deyim ham kakao parçacığı kullanmayın.

Ben bain marie usulu erittiğim tereyağının içine şeker ya da pekmezi koyuyorum, sonra az çırptığım yumurtayı ekliyorum. Bu karşımı yan tarafta beklemekte olan unla karıştırıyorum. Tuz ve çikolatayı da ekleyip karıştırmaya devam ediyorum. Sonra ya pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye ya da ben daha pratik bulduğum için kağıt muffin kalıplarına (yalnız böyle yaparsanız tam cookie şeklini almaz, muffin kağıdının tırtıkları cookie ye de şekil verir) dondurma kepçesi yardımıyla cookieleri eşit pay ediyorum. Bu ölçüden genelde 16 adet cookie çıkıyor. Dondurma kepçesi ile pişirme kağının üstüne dizdiğiniz cookilerin üstünü hafifçe bastırmayı unutmayın. Dondurma kepçesi yoksa tatlı kaşığı da gayet iş görür.

Cookie’ler 170 derece önceden ısıtılmış fırında 16 dakikada pişiyor. Fırından ilk çıkardığınızda yumuşak bir doku ve henüz pişmemiş gibi bir his verebilir aman deyim kanmayın.

Cookie’leri soğuması için az bekletip yanına güzel bir kahve demleyiverin.

Afiyet olsun

One Comment Kendi yorumunu ekle

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s